Kolorowe mini-placuszki z buraka i cieciorki na imprezę
Mini-placuszki z buraka i cieciorki to wygodna przekąska na imprezę: mają wyrazisty różowy kolor, można je jeść bez sztućców i podać zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Ich bazą jest ugotowana ciecierzyca, która nadaje masie strukturę, oraz burak, który odpowiada za barwę i lekko słodki smak. Najważniejsze podczas przygotowania jest usunięcie nadmiaru wilgoci — dzięki temu małe placki łatwiej uformować i usmażyć.
Co przygotować do mini-placuszków?
Potrzebujesz ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki, buraka ćwikłowego, jajka, odrobiny mąki oraz przypraw. Do smażenia przyda się niewielka ilość oleju. Taki zestaw pozwala przygotować masę bez sztywnych proporcji: buraki różnią się wielkością i wilgotnością, dlatego o ilości mąki najlepiej zdecydować po wymieszaniu składników.
Najwygodniejszy będzie burak upieczony lub ugotowany wcześniej i całkowicie ostudzony. Upieczony zwykle wnosi do masy mniej wody. Jeśli korzystasz z buraka gotowanego, osusz go przed rozdrobnieniem. Ciecierzycę z puszki przełóż na sitko, opłucz i dokładnie odsącz. Suchą ciecierzycę trzeba najpierw przygotować do jedzenia — samo namoczenie nie wystarczy.
Do doprawienia pasują czosnek, pieprz, kumin, wędzona papryka lub posiekane zioła. Wybierz raczej jeden wyraźny kierunek smakowy niż wszystkie dodatki naraz. Burak jest naturalnie słodkawy, więc przyprawy i odrobina soli pomagają nadać placuszkom wytrawny charakter. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, sprawdź, czy była solona, zanim doprawisz całą masę.
Jak zrobić placuszki z buraka i cieciorki krok po kroku?
Rozgnieć odsączoną ciecierzycę widelcem albo krótko rozdrobnij ją w malakserze. Nie musisz zamieniać jej w gładką pastę: drobne kawałki zapewnią placuszkom przyjemniejszą strukturę. Buraka zetrzyj na drobnych oczkach lub rozdrobnij osobno. Gdy po starciu zbiera się sok, lekko odciśnij buraka przed dodaniem go do ciecierzycy.
Połącz oba składniki, dodaj jajko, przyprawy i tyle mąki, by powstała masa, którą da się nałożyć łyżką bez rozpływania się na boki. Mąka pomaga związać wilgoć, ale jej nadmiar może sprawić, że placuszki będą ciężkie. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dosypuj ją stopniowo i ponownie wymieszaj. Gdy jest zbyt zbita, sprawdź najpierw, czy nie wystarczy dokładniejsze połączenie składników.
Nakładaj małe porcje na patelnię z rozgrzaną niewielką ilością oleju. Sprawdza się mała łyżka lub łyżka do ciastek: podobnej wielkości placuszki łatwiej smażyć równomiernie i później rozłożyć na półmisku. Lekko spłaszcz każdą porcję. Smaż na umiarkowanym ogniu, aż spód się zetnie i zarumieni; dopiero wtedy ostrożnie przewróć placuszek. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypiec zewnętrzną warstwę, zanim środek stanie się zwarty.
Przed usmażeniem całej partii zrób jeden próbny placuszek. Jeśli rozpada się przy przewracaniu, sprawdź, czy był już dostatecznie ścięty, a następnie skoryguj konsystencję pozostałej masy odrobiną mąki. Jeśli jest suchy i zbyt twardy, nie dodawaj więcej mąki. Taka próba pozwala też ocenić smak i w razie potrzeby doprawić resztę.
Jak uzyskać ładny kolor i dobrą konsystencję?
Burak barwi masę bardzo skutecznie, ale im więcej go dodasz, tym większe znaczenie ma kontrolowanie wilgoci. Jeśli zależy ci na intensywnie różowych placuszkach, dodawaj buraka stopniowo i obserwuj, czy masa nadal trzyma kształt. Nie trzeba rozdrabniać składników idealnie na gładko — widoczne drobiny ciecierzycy i buraka podkreślą domowy charakter przekąski.
Wybór mąki również wpływa na efekt. Zwykła mąka pszenna dobrze wiąże masę, a drobno zmielone płatki owsiane mogą być alternatywą, jeśli taki smak ci odpowiada. Niezależnie od wyboru dodawaj ją ostrożnie. O tym, czy placuszki będą delikatne, decyduje przede wszystkim proporcja wilgotnego buraka do odsączonej ciecierzycy i składnika wiążącego.
Jajko ułatwia smażenie, zwłaszcza gdy przygotowujesz niewielkie placki, które trzeba przewrócić bez uszkodzenia. Jeśli chcesz pominąć jajko, możesz spróbować związać masę mąką i dobrze rozgniecioną ciecierzycą. W takim wariancie szczególnie ważne jest staranne odsączenie składników oraz usmażenie próbnej porcji przed przygotowaniem reszty.
Z czym podać mini-placuszki na imprezie?
Różowe placuszki dobrze wyglądają na jasnym półmisku z dodatkiem świeżych ziół lub jasnego sezamu. Najpraktyczniej podać je z dipem w osobnej miseczce. Dzięki temu goście mogą sięgać po przekąskę ręką, a placuszki nie miękną od sosu przed podaniem.
Prosty dip przygotujesz z gęstego jogurtu, czosnku i ziół. Jego lekko kwaśny smak równoważy słodycz buraka. Jeśli poczęstunek ma być całkowicie roślinny, wybierz odpowiednią roślinną bazę sosu i przygotuj placuszki bez jajka. Obok możesz ułożyć pokrojone warzywa, na przykład ogórka lub paprykę — dodadzą chrupkości i urozmaicą talerz.
Planując podanie, zadbaj o rozmiar porcji. Małe, niezbyt grube placuszki łatwiej chwycić i zanurzyć w sosie. Po zdjęciu z patelni rozłóż je na chwilę osobno, zamiast od razu układać jeden na drugim: para zatrzymana między gorącymi plackami zmiękcza ich powierzchnię.
Czy placuszki można przygotować wcześniej?
Tak. Buraka możesz upiec lub ugotować z wyprzedzeniem, a przed przygotowaniem masy ostudzić i osuszyć. Gotowe placuszki także można usmażyć wcześniej, schłodzić i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed imprezą podaj je po ogrzaniu albo po ostudzeniu — zależnie od tego, jak lubią je twoi goście. Jeśli zależy ci na bardziej zwartej powierzchni, odgrzewaj je bez dipu, a sos dodaj dopiero przy serwowaniu.
Nie zostawiaj gotowej przekąski na długo w cieple, szczególnie jeśli zawiera jajko lub podajesz ją z jogurtowym sosem. Wygodniej wystawiać na stół mniejsze partie, a pozostałe placuszki i dip trzymać w lodówce do czasu podania.
Co burak i ciecierzyca wnoszą do tej przekąski?
Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika, a burak wnosi błonnik, foliany oraz charakterystyczny kolor. Według danych żywieniowych 100 g gotowanej ciecierzycy zawiera około 8,9 g białka i 7,6 g błonnika. W 100 g buraka ćwikłowego jest około 2,8 g błonnika. Nie są to jednak wartości dla gotowego placuszka — jego skład zależy od użytych proporcji, dodatków i ilości tłuszczu podczas smażenia.
To przede wszystkim sposób na podanie warzywa i strączków w formie poręcznej przekąski, a nie zamiennik różnorodnego posiłku. Jeśli chcesz, by imprezowy stół oferował więcej warzyw, zestaw placuszki także z surowymi warzywami i dipem. Buraczany kolor przyciągnie uwagę, a goście sami zdecydują, czy sięgną po nie solo, czy z dodatkami.